Op veler verzoek het recept van mijn heerlijke bietensoep (uit de Elle Eten)
Dit heb je nodig
3 el zonnebloem olie
2 teentjes knoflook, geperst
1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
1/2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
2 geroosterde paprika's (pot), in stukjes
400 g gekookte bieten, geschild, in blokjes
1 l groentebouillon
100 ml Griekse yoghurt
4 takjes verse munt, blaadjes gescheurd
Extra: staafmixer
Zo maak je het
Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, chili, komijn en koriander 2 min. Schep de stukjes paprika en blokjes biet en aardappel in de pan en bak 5 min. mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 min. koken en pureer dan de soep. Schenk in 4 kommen en serveer met een lekpel yoghurt. Garneer met munt.
Ook een soepzooi? Feel free om het hier te delen.
